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高粱的营养价值和功效

2009-06-25 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 

 
又名蜀黍、高粱米、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱。
高粱(Sorghumvulgare,spp、),脱壳后即为高梁米,子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色,一般随种皮中单宁含量的增加,粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形,按颜色又有红、白之分;红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
 
营养价值
高粱蛋白质中赖氨酸含量较低,属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
每100克高梁米的营养成分:
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
10.3
能量(千卡)
351
能量(千焦)
1469
蛋白质(克)
10.4
脂肪(克)
3.1
碳水化合物(克)
74.7
膳食纤维(克)
4.3
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
1.5
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.29
核黄素(毫克)
0.1
尼克酸(毫克)
1.6
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
1.88
a-E
1.8
(β-γ)-E
0.08
δ-E
0
钙(毫克)
22
磷(毫克)
329
钾(毫克)
281
钠(毫克)
6.3
镁(毫克)
129
铁(毫克)
6.3
锌(毫克)
1.64
硒(微克)
2.83
铜(毫克)
0.53
锰(毫克)
1.22
碘(毫克)
0
 
 
 
适用人群
一般人都可食用
1、适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱,适宜于肺结核病人食用;
2、糖尿病患者应禁食高粱,大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
 
注意事项
高粱米忌与瓠子和中药附子同食。
 
用法用量
1、高粱米一定要煮烂,供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥,还可磨粉用于制作糕团、饼等;
2、民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥,具有益气生津之作用,对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用;
3、高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用。
 
食用功效
高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经;
具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效;
主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
 
其他相关

1、高粱是中国的铁秆庄稼,有5000年历史,也是世界四大谷物的“老四”,可以蒸饭、煮粥、磨面可以蒸食,贴饼子。高粱为粗粮,口感不太好。高粱在热带和温带许多国家都有栽培,在我国主要产于东北地区,山东、河北、河南等地也有栽培。
2、唐代药王孙思邈称:黍米肺之谷也,肺病宜食之。樱米脾之谷也,脾病宜食之。
3、唐代著名食医孟诜认为:小儿多食,令久不能行,合葵菜(又名冬葵,民间称冬苋菜或滑莱)成瘤疾。而稷米则不可与瓠子及中药附子同食。
4、明代李时珍在《本草纲目》中所说:稷与黍一类二种也,黏者为黍,不黏者为稷,稷可作饭,黍可酿酒。
 
贴士
1、高粱的皮层中含有一种特殊的成分单宁,单宁有涩味,食用后会妨碍人体对食物的消化吸收,还易引起便秘;
2、加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁,加工精度比较高时,可以消除单宁的不良影响,还可以提高蛋白质的消化吸收率。

 

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