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香菜的营养价值与食用功效

2009-09-19 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友



别名:

香菜又名香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、满天星等。香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味,所以民间俗称香菜。

形态特征:
它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一。

香菜是以茎和叶为菜肴调料的栽培种,原产地为地中海沿岸及中亚地区,中国在汉代由张骞于公元前119年引入,在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。

香菜全年都有种植,但以秋、冬季的品质较好。

香菜属伞科,一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸,分布我国各地,以华北最多,四季均有栽培。香菜主根细,通常纺锤形,茎直立,细条棱,较长;叶柄较短,叶片呈扇形,呈绿色。

营养分析:
每100.0克营养成份含量如下:

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 81 水分(克) 90.5 能量(千卡) 31
能量(千焦) 130 蛋白质(克) 1.8 脂肪(克) 0.4
碳水化合物(克) 6.2 膳食纤维(克) 1.2 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 193 胡萝卜素(毫克) 1160
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.14
尼克酸(毫克) 2.2 维生素C(毫克) 48 维生素E(T)(毫克) 0.8
a-E 0.68 (β-γ)-E 0.12 δ-E 0
钙(毫克) 101 磷(毫克) 49 钾(毫克) 272
钠(毫克) 48.5 镁(毫克) 33 铁(毫克) 2.9
锌(毫克) 0.45 硒(微克) 0.53 铜(毫克) 0.21
锰(毫克) 0.28 碘(毫克) 1.5    

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 82 亮氨酸 132 赖氨酸 104
含硫氨基酸(T) 17 蛋氨酸 0 胱氨酸 17
芳香族氨基酸(T) 123 苯丙氨酸 66 酪氨酸 57
苏氨酸 85 色氨酸 24 缬氨酸 105
精氨酸 94 组氨酸 40 丙氨酸 98
天冬氨酸 246 谷氨酸 194 甘氨酸 78
脯氨酸 191 丝氨酸 91

它营养丰富,主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学分析,香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上,钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外,香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质,这是它有特殊香味的主要原因,具有刺激人的食欲,增进消化等功能。

营养价值:
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥味、增味道的独特功效。

香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

食用功效:
1、提味:做汤加上香菜可增加汤的清香;拌凉菜时加上香菜可提味。

2、促进血液循环:香菜还具有促进周围血液循环的作用,寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。这是因为中医认为,香菜辛温香窜,内通心脾,外达四肢,辟一切不正之气,为温中健胃养生食品。日常食之,有消食下气,醒脾调中,壮阳助兴等功效,适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用,可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。

3、获取微量元素:香菜含有丰富的矿物质及维生素,常少量食用,对身体有益。

4、健胃:香莱辛温,含有芫荽油,有驱风解毒,芳香健胃的作用,人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒,促进人体周身血液循环,故常用作发疹的药物。

5、帮助治疗小儿疹痘:小儿出疹痘,可取芫荽制成芫荽酒擦皮肤,或水煎芫荽,趁热熏鼻,或蘸汤擦面及颈部,可以加速疹痘发出,如已出者则应停止使用。

6、驱寒止痛:香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内,再加香菜制成香菜粥,可增强散寒止痛、健胃消食的功效,常用于治风寒头痛,胃弱食滞等症。但若不是风寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的作用。

7、降血压:香菜还有降血压的作用。据报道,鲜芫荽10g,加葛根10g水煎服,早晚各1次,每次服50m1,服10天为1个疗程,对治疗高血压有辅助疗效。另外,香菜还有美容的作用,《本草纲目》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之“的记载。芫荽还可放在鱼和肉中调味,有去毒作用。

8、提高药效:香菜可以加其他食物配伍以提高药效。如芫荽切段加入熟的油酱醋等凉拌,能健胃进食,适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振的患者;芫荽6g、紫苏10g,葱白10g,水煎加糖调味,可制成芫荽紫苏葱白汤,为辛温发散剂,可助麻疹透发。

9、改善手脚发凉:香菜还具有促进周围血液循环的作用,寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。

制作指导:
香菜既可凉拌,又可炒制,还常用于菜肴的装饰,是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。

相关人群:
一般人群皆可食用。
平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者,应少食香菜。
狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用,否则会加重病情。

精选妙藏:
其品质以色泽青绿,香气浓郁,质地脆嫩,无黄叶、烂叶者为佳。

注意事项:
香菜虽味美,但不宜多食或经常食用。因香菜味辛能散,多食或久食,会耗气、损精神,进而引发或加重气虚。

对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者,更应少食香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚,此时,也应和香菜暂时保持距离。

此外,香菜还具有温热、发疮的作用,故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用,否则会加重病情。

香菜一般作调料,但不可多食。我国的名医华佗认为:患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人,不宜吃芫荽,吃了反而会加重病。芫荽虽芳香,但多食会令人多忘、脚软、气虚。

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