鹰嘴豆泥（Hummus）是中东与地中海饮食里的经典酱料，也是素食厨房里性价比最高的一款基础酱：蛋白质、纤维与健康脂肪都有，做法只需一台料理机。做好一份冷藏，接下来一周的早餐、加餐和三明治都有了着落。
食材（约 350 g）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 熟鹰嘴豆（罐装，沥干） | 400 g |
| 芝麻酱（Tahini） | 3 大勺 |
| 柠檬汁 | 2 大勺（约半个柠檬） |
| 蒜 | 1 瓣 |
| 橄榄油 | 2 大勺 |
| 孜然粉 | 1/2 小勺 |
| 盐 | 1/2 小勺 |
| 冰水 | 3–5 大勺 |
| 红椒粉（装饰） | 少许 |
做法
- 预处理豆子：罐装鹰嘴豆沥干后冲洗。想更顺滑，可把豆皮轻轻搓掉——这是口感细腻的关键一步，虽然费点时间，但效果明显。
- 先打芝麻酱：料理机先放芝麻酱与柠檬汁，单独搅打 30 秒。这一步能让芝麻酱变白变蓬松，成品会更轻盈。
- 加入其余材料：放入鹰嘴豆、蒜、孜然粉、盐，高速搅打。
- 加水调节：一边搅打一边从顶部少量加入冰水，直到质地顺滑可涂抹。冰水比常温水更能让成品蓬松。
- 调味：尝味，按需补盐或柠檬汁，最后淋入橄榄油再打 10 秒融合。
- 装盘：盛入碗中，用勺背划出纹路，淋一点橄榄油，撒红椒粉与几粒整鹰嘴豆点缀。
小提示：冷藏保存约 4–5 天，表面淋一层橄榄油可延缓氧化。食用前取出回温，口感比冰镇时更好。
怎么吃
- 抹面包：替代黄油或沙拉酱，涂在全麦吐司上，加番茄片与生菜。
- 当蘸酱：配胡萝卜条、黄瓜条、彩椒或烤皮塔饼。
- 做佛碗酱底：碗底铺一层，再放谷物与烤蔬菜。
- 加进卷饼：与烤蔬菜、鹰嘴豆一起卷进全麦饼，做成便携午餐。
口味变化
- 甜菜根版：加 100 g 熟甜菜根，成品呈漂亮的深粉红色。
- 烤红椒版：加 1 个烤红椒，风味更烟熏浓郁。
- 香草版：加一把新鲜欧芹或香菜，颜色更清新。