这道菜是很多人爱上素食料理的起点——简单，但足够好吃。豆腐本身味道清淡，恰好给了酱汁最大的发挥空间；而只要前期把水分压干、耐心煎到金黄，就能得到近乎「肉感」的扎实口感。
食材（2 人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 老豆腐（北豆腐） | 1 块，约 400 g |
| 生抽 / 减盐酱油 | 1.5 大勺 |
| 味淋或米酒 | 1 大勺 |
| 清水 | 3 大勺 |
| 糖（或枫糖浆） | 1 小勺 |
| 白芝麻、葱花 | 适量 |
| 食用油 | 1 大勺 |
做法
- 压水：豆腐用厨房纸包好，上压重物静置 15 分钟，尽量挤出多余水分，这是能否煎脆的关键。
- 切块：切成约 2 cm 见方的方块，表面再吸一次水。
- 煎制：平底锅中小火热油，豆腐平铺入锅，不要频繁翻动，煎至底面金黄再翻面，六面金黄即可盛出。
- 调汁：生抽、味淋、清水、糖混合均匀（可加一点水淀粉令酱汁更挂得住）。
- 收汁：倒掉多余油，转小火倒入调味汁，让每块豆腐裹上酱色，待酱汁变浓稠即关火。
- 装盘：撒上白芝麻与葱花，趁热享用。
小提示：喜欢更浓郁口感，可在收汁前撒少量黑胡椒或五香粉；想让钙摄入更高，选卤水或石膏点制的老豆腐。
常见问题
- 为什么豆腐一煎就碎？多半是水分没压干，或豆腐太嫩。选老豆腐并充分压水，煎时不要过早翻动。
- 可以用嫩豆腐吗？不建议。嫩豆腐含水量高，更适合做汤或蒸，煎制容易散。
- 怎么让酱汁更亮？收汁前加半小勺水淀粉，酱汁会更均匀地挂在豆腐表面。